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- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥12 /千克
- 100-1000￥10 /千克
- ≥1000￥8 /千克
- 品牌：佳力士
- cas：123-94-4
- 發(fā)布日期： 2023-11-24
- 更新日期： 2025-01-06
| EINECS編號(hào) | 234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0 |
| 品牌 | 佳力士 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Monostearin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 單甘脂 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 123-94-4 |
| 分子式 | C21H42O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
單雙甘油酯肪酸酯 食品級(jí)單雙甘油酯肪酸酯 單雙甘油酯肪酸酯價(jià)格報(bào)價(jià) 單雙甘油酯肪酸酯生產(chǎn)廠(chǎng)家
[性狀] 本品為微黃色粘稠液體，乳白色塑料性半固體至乳白色硬質(zhì)固體的塊、片狀或粉末。無(wú)味或幾乎無(wú)味，分子蒸餾單甘脂含量較高時(shí)略帶苦味。不溶于水，在攪拌下可分散于熱水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB為3～4。
[作用與用途] 本品具有乳化、穩(wěn)定、增稠、消泡等作用，在藥劑、食品制造中主要用作乳化劑；其次也用作穩(wěn)定劑、增稠劑、消泡劑，用于乳劑、搽劑、油膏、乳膏等藥劑和奶油、奶粉、膠姆糖、豆乳等食品的制造。在日化工業(yè)中用于制造霜?jiǎng)┑然瘖y品。使用濃度一般為0．1～15％。
1、在食品方面的應(yīng)用
（1）飲料和速溶食品上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適合各種飲料生產(chǎn)。
（2）冰淇淋上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯是制作 冰淇淋*的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性。
（3）油脂類(lèi)產(chǎn)品上的應(yīng)用：
應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（4）面包類(lèi)制品上的應(yīng)用：
能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。
