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硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL
結構或分子式：C24H44O6Na
相對分子量或原子量：378.52
含量：99.8%

用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中。

用途:
乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬；

特性及應用： 
品質改良劑；具有增筋、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 
1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。 
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 
3、使餅干容易脫模，外觀整形，層次清晰，口感酥脆。 
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長保鮮時間。 
5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。 
6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩(wěn)定性及應用性能。 
7、用于面包、饅頭等專用面粉中，可改善面粉質量，穩(wěn)定面粉質量。