直銷硬脂酰乳酸鈉用途
- 起訂量(千克)價(jià)格
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1-100￥21 /千克
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100-1000￥19 /千克
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≥1000￥17 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-12-04
- 更新日期： 2024-12-31
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
242-090-6
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
sodium 1-carboxylatoethyl stearate
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
硬脂酰乳酰乳酸鈉
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| 純度 |
99%
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| CAS編號(hào) |
18200-72-1
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| 分子式 |
C21H40O4.Na
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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硬脂酰乳酸鈉
性狀:
白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
用途: 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
功能：
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過(guò)這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤過(guò)程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
【應(yīng)用范圍】
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鮮奶油
4) 面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5) 酵母
6) 速凍食品
7) 純牛奶及乳飲料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在餅干中的運(yùn)用
11) 十一、 巧克力及各種糖果
12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品
13)十三、 果醬、番茄醬、甜面醬
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
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