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- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥12 /千克
- 100-1000￥10 /千克
- ≥1000￥8 /千克
- cas：123-94-4
- 發(fā)布日期： 2023-12-18
- 更新日期： 2024-12-27
| EINECS編號 | 234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Monostearin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 單甘脂 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 123-94-4 |
| 分子式 | C21H42O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
HLB值3～4。親油性較強(qiáng)，不能分散在冷水中，加熱攪拌可分散到熱水中呈膏狀體。冷卻膏狀體可做肉食品的脂肪乳化劑。做冰激淋可在加熱配料時(shí)干粉加入，并攪拌溶解。做花生醬、杏仁露的穩(wěn)定劑，防止分層。用于面制品可淀粉回生，軟化組織，改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2～5‰。
分子蒸餾單甘酯屬于多用途乳化劑，在食品乳化劑中是其它品種無法比擬的，其用量占食品乳化劑總量的2/3，并在食品、藥品、化妝品、塑料等行業(yè)都有很多很好的應(yīng)用。
A.它無味，改善食品風(fēng)味，提高食品檔次，應(yīng)用在食品行業(yè)，具體有：
1.天然飲料方面
分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中，有液態(tài)奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性，阻止沉淀分層現(xiàn)象，提高奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改善口感，并且大程度地延長其貨架壽命。
2.面包方面
分子蒸餾單甘酯是制作面包重要的改良劑和乳化劑，它有效地改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，口感松軟不掉屑，長久保鮮不發(fā)硬，使保鮮期明顯延長。
3.方面
分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用，配制成發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，有效的幫助攪打起泡，從而制作出結(jié)構(gòu)細(xì)膩，體積外觀明顯的西點(diǎn)。
4.冰激凌方面
分子蒸餾單甘酯是制作冰激凌的理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，它能使冰激凌各組分混合均勻，使冰激凌泡沫細(xì)膩幼滑，膨化適度，品嘗時(shí)口溶性好，同時(shí)避免制作儲存過程中微冰晶的形成和增長，以改善冰激凌的口感，有利于提高其保形性和儲存穩(wěn)定性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶，防止油水分離，分層現(xiàn)象，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進(jìn)其在水中分散穩(wěn)定，并使其有更好的滑膩口感。
6．餅干方面
分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于攪拌均勻，使餅干更加酥脆，并可改良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品質(zhì)量。
7．奶糖和巧克力方面
分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離，防止其粘紙、粘牙，提高糖果的保形性，增強(qiáng)糖果光澤，顯著提高其質(zhì)量和保存性能。用于巧克力生產(chǎn)中則能巧克力中的油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
8．豆制品方面
分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過程中的消泡劑，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。
【食品添加劑的介紹】
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
【注意事項(xiàng)】
貯存：本品不屬危險(xiǎn)品，不可燃，密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中
運(yùn)輸：本品運(yùn)輸中要密封好，防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
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