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- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥95 /千克
- 100-1000￥93 /千克
- ≥1000￥91 /千克
- 品牌：隆大
- cas：9001-62-1
- 發(fā)布日期： 2023-12-20
- 更新日期： 2025-01-10
| EINECS編號(hào) | 232-619-9 |
| 品牌 | 隆大 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 脂酶 |
| CAS編號(hào) | 9001-62-1 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Lipase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C11H9N3NaO2+ |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
產(chǎn)品名稱:脂肪酶
主要成分:脂肪酶、葡萄糖
產(chǎn)品性狀:淺黃色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:12個(gè)月
{產(chǎn)品概述}
脂肪酶是由經(jīng)選育的黑曲霉深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的脂肪水解酶。廣泛應(yīng)用于食品加工、制革、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。
{作用機(jī)理}
脂肪酶能將三酰甘油酯水解，釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游離脂肪酸。還能催化其他-些水不溶性酯類的酯化、酯交換、轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)。除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運(yùn)用優(yōu)化了相關(guān)食品的風(fēng)味。
2、面粉改良
在面團(tuán)中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延緩腐 敗，延長(zhǎng)貨架期。
3、低脂食品
脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉及低脂食品的生產(chǎn)，在加工過(guò)程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產(chǎn)出現(xiàn)代人更青睞的低脂健康食品。
【食品添加劑的介紹】
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和口感、防止食品變質(zhì)和增加食品種類等作用，在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
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