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產(chǎn)品展廳
RODUCTS
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木瓜蛋白酶 食品級木瓜蛋白酶酶制劑 木瓜蛋白酶
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥35 /千克
- 100-1000￥33 /千克
- ≥1000￥30 /千克
- cas：9001-73-4
- 發(fā)布日期： 2023-12-21
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-966-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 分散酶 |
| CAS編號 | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | DISPASE |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C9H14N4O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
【產(chǎn)品性狀】
白色或淡黃色粉末，有吸濕性，溶于水，微溶于醇。
【產(chǎn)品特點】
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食品添加劑，對各種動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，降低成本。
【應(yīng)用范圍】
木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用，開發(fā)前景廣闊。
【食品工業(yè)】
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
【餅干松化劑】
利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
建議用量：根據(jù)實際情況需要酌量添加
白色或淡黃色粉末，有吸濕性，溶于水，微溶于醇。
【產(chǎn)品特點】
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食品添加劑，對各種動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，降低成本。
【應(yīng)用范圍】
木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用，開發(fā)前景廣闊。
【食品工業(yè)】
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。
【餅干松化劑】
利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
建議用量：根據(jù)實際情況需要酌量添加
保質(zhì)期限：12個月 保存方法：避光、通風(fēng)、防潮
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