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粘肉粉TG酶食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 千頁(yè)豆制品肉丸肉卷碎肉粘合劑
起訂量(千克)價(jià)格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • cas:80146-85-6
  • 發(fā)布日期: 2024-01-06
  • 更新日期: 2025-01-10
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶作用
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
純度 99%
酶活力 5-10萬(wàn)
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
產(chǎn)品用途
在魚(yú)制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG
碎魚(yú)肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃,1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍,去殼,水洗后,在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出,然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液,充分混合反應(yīng)后,即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

可用TG生產(chǎn)的食品
根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝,TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品:
作用對(duì)象 目的產(chǎn)品 主要作用
肉 漢堡包,肉包,罐裝肉,凍肉,模型肉,
浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味,改善肉的風(fēng)味,延長(zhǎng)貯藏期
魚(yú) 魚(yú)肉泥,碎魚(yú)產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀,明顯增加凝膠強(qiáng)度
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地
骨膠原 仿魚(yú)翅 模擬美味食品
小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地,增大體積
大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質(zhì)地,延長(zhǎng)貯藏期
蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收
脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物
植物蛋白 蛋* 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠
調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味
蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度
米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化


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