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產(chǎn)品目錄
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TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)千頁豆制品肉丸魚丸香腸肉卷碎肉粘合劑
- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2024-01-08
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) | 232-554-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶物理化學(xué)性質(zhì)
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
TG酶在烘焙制品中的應(yīng)用：
1.改善面粉品質(zhì)以及面團(tuán)的流變學(xué)特性；
2.增強(qiáng)面團(tuán)吸水率，提高面包出品率；
3.提高面團(tuán)的機(jī)械攪拌耐力；
4.增大面包體積，提高面包出品率；
5.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。
大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
TG酶在烘焙制品中的應(yīng)用：
1.改善面粉品質(zhì)以及面團(tuán)的流變學(xué)特性；
2.增強(qiáng)面團(tuán)吸水率，提高面包出品率；
3.提高面團(tuán)的機(jī)械攪拌耐力；
4.增大面包體積，提高面包出品率；
5.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。
大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。
