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產品展廳
RODUCTS
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TG酶食品級谷氨酰胺轉氨酶 豆制品增筋碎肉粘連改良
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2024-01-09
- 更新日期： 2025-01-10
產品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99% |
谷氨酰胺轉胺酶又稱谷氨酰胺轉氨酶（簡稱谷氨酰胺轉氨酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
在乳制品中，如奶酪生產中經酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產量等；豆制品中，大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。在面制品中，可達到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質地口感、大大提高面食檔次等效果。
產品使用該料后不會產生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風味等），即使高質量肉也可使用，因為該產品本身就是一種蛋白質。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
在乳制品中，如奶酪生產中經酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產量等；豆制品中，大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。在面制品中，可達到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質地口感、大大提高面食檔次等效果。
產品使用該料后不會產生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風味等），即使高質量肉也可使用，因為該產品本身就是一種蛋白質。
