硬脂酰乳酸鈣辣條軟化保濕饅頭米面條方便面餃子牛奶食用乳化
- 起訂量(千克)價(jià)格
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1-100￥23 /千克
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100-1000￥21 /千克
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≥1000￥19 /千克
- 發(fā)布日期： 2024-01-10
- 更新日期： 2024-12-27
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
227-335-7
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
Calcium Stearyl-2-Lactylate
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
乳鈣價(jià)格
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| 純度 |
99%
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| CAS編號(hào) |
5793-94-2
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| 分子式 |
C42H78CaO8
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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硬脂酰乳酸鈣性狀：白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
EEC規(guī)則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食物乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)則可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地渙散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有迷人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等效果，首要應(yīng)用于麻辣膨化食物、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食物中。
面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。首要用作面包質(zhì)量改善劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改善面團(tuán)耐混捏性，進(jìn)步面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本 用于面包。
應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化效果和很好的安排軟化效果。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互效果，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，進(jìn)步面團(tuán)彈性、耐性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體堅(jiān)持性；又能與直接淀粉相互效果，延續(xù)淀粉老化，堅(jiān)持面包柔軟，延長面包儲(chǔ)存期和貨架期。
