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產(chǎn)品展廳
RODUCTS
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TG酶食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶肉制品肉丸魚丸千葉豆腐面制品增彈
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2024-01-15
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶物理化學(xué)性質(zhì)
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的運(yùn)用功用特性
1.顯著前進(jìn)產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，前進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；
2.增加出品率，下降產(chǎn)品成本。
增加工藝：原輔料預(yù)處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→增加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝制品
效果：
1.前進(jìn)面制品質(zhì)量，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體堅(jiān)持才能，使面包、面條體積更大，內(nèi)相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推延面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功用
TG的首要功用因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高檔動物、植物和微生物中，可以催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的銜接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的運(yùn)用功用特性
1.顯著前進(jìn)產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，前進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；
2.增加出品率，下降產(chǎn)品成本。
增加工藝：原輔料預(yù)處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→增加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝制品
效果：
1.前進(jìn)面制品質(zhì)量，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體堅(jiān)持才能，使面包、面條體積更大，內(nèi)相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推延面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功用
TG的首要功用因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高檔動物、植物和微生物中，可以催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的銜接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。
