食品級硬脂酰乳酸鈉SSL食品飲料面制品烘焙乳化劑
- 起訂量(千克)價格
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1-100￥21 /千克
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100-1000￥19 /千克
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≥1000￥17 /千克
- 發(fā)布日期： 2024-01-15
- 更新日期： 2024-12-26
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
242-090-6
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
sodium 1-carboxylatoethyl stearate
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
硬脂酰乳酰乳酸鈉
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
18200-72-1
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| 分子式 |
C21H40O4.Na
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中的親水基因會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團的持氣性和焙烤成品的面積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。
用處:
乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；安排改良劑。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬；
功能：
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。
硬脂酰乳酸鈉使用方法及用量：
1．將本品與面粉直接混合均勻使用。
2．將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。
3．建議添加0.2-0.5%（以面粉量計）。
