P
產(chǎn)品展廳
RODUCTS
|
 |
 |
 |
 |
 |
木瓜蛋白酶嫩肉粉食品級蛋白水解酶毛肚專用
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥35 /千克
- 100-1000￥33 /千克
- ≥1000￥30 /千克
- cas：9001-73-4
- 發(fā)布日期： 2024-01-16
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-966-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 分散酶 |
| CAS編號 | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | DISPASE |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C9H14N4O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食品添加劑，對各種動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。
白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、和等有機溶劑。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個殘基。至少有三個殘基存在于酶的活性 部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結合時，酶的活力被抑制，而還原劑（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復酶的活力 。另外六個殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。
食品工業(yè)應用
可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。
白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、和等有機溶劑。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個殘基。至少有三個殘基存在于酶的活性 部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結合時，酶的活力被抑制，而還原劑（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復酶的活力 。另外六個殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。
食品工業(yè)應用
可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。
