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硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和耐性，可減小糊化，使面團膨松柔軟，還可避免面包老化
硬脂酰乳酸鈣鈉的特性及使用：具有增筋、乳化、保鮮等效果，使用于面包、饅頭、便利面、面條、餃子等面制品中。
1、增強面團的彈性、耐性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改進安排結構。
2、使面條、便利面的外表更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次明晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互效果，延緩和避免食物老化，延伸保鮮時刻。
使用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化效果和很好的安排軟化效果。它與面團中蛋白質(zhì)相互效果，可增強面團筋力，提高面團彈性、耐性和機械加工性能，還能夠改進氣體堅持性；又能與直接淀粉相互效果，延續(xù)淀粉老化，堅持面包柔軟，延伸面包儲存期和貨架期。
EEC規(guī)則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食物乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟。我國規(guī)則可用于面包和糕點，*使用量2.0g/kg。