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產(chǎn)品目錄
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產(chǎn)品展廳
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)酶制劑食用TG酶魚丸碎肉粘合肉丸
- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- 品牌：隆大
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2024-01-22
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) | 232-554-6 |
| 品牌 | 隆大 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2. 3.2.13，簡(jiǎn)稱TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性的單體蛋白質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等 ，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)
產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好
水產(chǎn)品：魚肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠，是由于魚肉本身所含的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用結(jié)果。不同的魚類，其谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶含量不一樣，因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，可通過加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下： 使破碎的生魚、咸魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚肉質(zhì)地口感；的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈性；即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會(huì)改變，可以保持材料原有風(fēng)味。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性的單體蛋白質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等 ，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)
產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好
水產(chǎn)品：魚肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠，是由于魚肉本身所含的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用結(jié)果。不同的魚類，其谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶含量不一樣，因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，可通過加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下： 使破碎的生魚、咸魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚肉質(zhì)地口感；的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈性；即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會(huì)改變，可以保持材料原有風(fēng)味。
