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產(chǎn)品展廳
RODUCTS
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菠蘿蛋白酶用途與用量
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥50 /千克
- 100-1000￥48 /千克
- ≥1000￥46 /千克
- 品牌：龐博
- cas：9001-00-7
- 發(fā)布日期： 2024-02-21
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-572-4 |
| 品牌 | 龐博 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 菠蘿酶 |
| CAS編號 | 9001-00-7 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Bromelain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5萬 |
| 分子式 | C39H66N2O29 |
| 有效物質含量 | 99% |
菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術制得的一種 植物蛋白酶，其分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3種，但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末，屬于疏基蛋白酶
菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的疏基蛋白酶。淺黃色無定形粉末,微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6 ~ 8 ,對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮。
菠蘿蛋白酶為白色至淺棕黃色無定形粉末。菠蘿蛋白酶溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。菠蘿蛋白酶主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。菠蘿蛋白酶尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。
肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
用途：
菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的疏基蛋白酶。淺黃色無定形粉末,微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6 ~ 8 ,對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮。
菠蘿蛋白酶為白色至淺棕黃色無定形粉末。菠蘿蛋白酶溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。菠蘿蛋白酶主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。菠蘿蛋白酶尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。
肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
用途：
酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產(chǎn)，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
【食品添加劑運輸儲存】
通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
【規(guī)范使用】：嚴禁使用非食用物質生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
菠蘿蛋白酶用途與用量
