TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

TG酶可進步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改進富含蛋白質(zhì)食物的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛使用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
TG酶能夠代替部分一般肉制品加工中添加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？墒褂糜谒a(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3的量，即可到達明顯的效果。
TG酶在面制品中的使用
1.進步面制質(zhì)量量，改進面團面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體堅持才能，使面包、面條體積更大，內(nèi)相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改進面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改進面制品的外觀。關(guān)于面條和面皮(餃子、餛飩)，可使外觀更亮光、整齊，并賦予通明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可削減氣泡的發(fā)生，外表較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩?fù)獗硭终舭l(fā)，使面包、饅頭在較長時間內(nèi)堅持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。
產(chǎn)品用途
酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食物更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，進步含蛋白質(zhì)食物的持水才能和彈性，以戰(zhàn)勝筋力差的缺點

【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。
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