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硬脂酰乳酸鈉用途與用量
起訂量(千克)價(jià)格
1-10021 /千克
100-100019 /千克
≥100017 /千克
  • cas:18200-72-1
  • 發(fā)布日期: 2024-02-21
  • 更新日期: 2024-12-25
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 242-090-6
用途 乳化劑
英文名稱 sodium 1-carboxylatoethyl stearate
型號(hào) 食品級(jí)
別名 硬脂酰乳酰乳酸鈉
純度 99%
CAS編號(hào) 18200-72-1
分子式 C21H40O4.Na
有效物質(zhì)含量 99%

硬脂酰乳酸鈉
英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式:C24H44O6Na
相對(duì)分子量或原子量:378.52

成份:將乳酸在減壓下加熱至100~110℃,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中,加熱至190~200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng),反應(yīng)完成后冷卻而得。(2)先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得

功能:
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性,從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。

使用領(lǐng)域
1 、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)。
2、使面條、便利面的外表有光滑,斷條率低,耐泡耐煮,有嚼勁。
3、使餅干簡(jiǎn)單脫模,外觀整形,層次明晰,口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和食品老化,延伸保鮮時(shí)刻。

【食品添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存】
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸

硬脂酰乳酸鈉用途與用量


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