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食品級硬脂酰乳酸鈣
起訂量(千克)價格
1-10023 /千克
100-100021 /千克
≥100019 /千克
  • cas:5793-94-2
  • 發(fā)布日期: 2024-02-22
  • 更新日期: 2024-12-25
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 227-335-7
用途 乳化劑
英文名稱 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型號 食品級
別名 乳鈣價格
純度 99%
CAS編號 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物質(zhì)含量 99%


中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?;仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7

相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,分子式C48H86CaO12,相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑,HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,具有特殊的焦糖氣味。熔44~51℃,難溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水,加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,HLB值為5.1,具有1~3個乳?;闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著,而以平均具有2個乳?;臑?。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化

【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

食品級硬脂酰乳酸鈣



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