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產(chǎn)品展廳
RODUCTS
批發(fā)供應(yīng)食品級硬脂酰乳酸鈉
- 起訂量(千克)價格
- 1-100¥23 /千克
- 100-1000¥21 /千克
- ≥1000¥19 /千克
- cas:5793-94-2
- 發(fā)布日期: 2024-02-27
- 更新日期: 2024-12-25
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 | 227-335-7 |
用途 | 乳化劑 |
英文名稱 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
型號 | 食品級 |
別名 | 乳鈣價格 |
純度 | 99% |
CAS編號 | 5793-94-2 |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈉
英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式:C24H44O6Na
相對分子量或原子量:378.52
成份:將乳酸在減壓下加熱至100~110℃,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中,加熱至190~200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應(yīng),反應(yīng)完成后冷卻而得。(2)先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進行酯化而得
功能:
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用,其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細致而有彈性,從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。
使用領(lǐng)域
1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改進安排結(jié)構(gòu)。
2、使面條、便利面的外表有光滑,斷條率低,耐泡耐煮,有嚼勁。
3、使餅干簡單脫模,外觀整形,層次明晰,口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和食品老化,延伸保鮮時刻。
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