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基本信息
  中文名稱(chēng)： 5’-呈味核苷酸二鈉
  別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
  結(jié)構(gòu)式：5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉
簡(jiǎn)介
 因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
  來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。
  依據(jù)
  ①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。
  ②ADI：無(wú)須規(guī)定。
  ③代謝：參照鳥(niǎo)苷酸鈉 。
  質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 2845―2007）
  含量（IMP+GMP）：97.0——102.0
  干燥失重/%≤25
  IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
  GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0
  透光率（5%水溶液）/%：≥95
  氨基酸 合格
  銨鹽（以NH4計(jì)） 合格
  pH值（5%溶液） 7.0——8.5
  砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1
  重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 10
  其他核苷酸 合格
注意事項(xiàng)
  增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%——10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。 若肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：罐頭湯，0.02——0.03 g/kg；罐頭蘆筍，0.03——0.04 g/kg；罐頭蟹，0.01——0.02 g/kg；罐頭魚(yú)，0.03——0.06g/kg；罐頭家禽、香腸、火腿，0.06——0.10 g/kg；調(diào)味汁0.10——0.30 g/kg；調(diào)味品，0.10——0.15；調(diào)味番茄醬，0.10——0.20 g/kg；蛋黃醬，0.12——0.18 g/kg；小吃食品，0.03——0.07 g/kg；醬油，0.30——0.50g/kg；蔬菜汁0.05——0.10 g/kg；加工干酪，0.05——0.10g/kg；脫水湯粉，1.0——2.0 g/kg；速煮面湯粉，3.0——6.0 g/kg。
應(yīng)用領(lǐng)域
  在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類(lèi)加工，魚(yú)類(lèi)加工，飲食業(yè)等行業(yè)。
  1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。
  2，肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類(lèi)食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
  3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類(lèi)香味和增強(qiáng)鮮味。