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植脂末在使用過程中有哪些事項(xiàng)需要注意
2017-07-06
為了使植物油由液態(tài)變?yōu)楣腆w，使植物油的穩(wěn)定性和加工性得到改善，植物油加氫技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。氫化植物油穩(wěn)定性好，運(yùn)輸方便，加工性強(qiáng)。它深受食品加工業(yè)的喜愛。然而，近年來，它在植物油氫化過程中，并不是所有的不飽和脂肪酸都能被馴服成飽和脂肪酸，在這一過程中總有一些東西產(chǎn)生了一條從反式脂肪酸中逃脫的魚。
反式脂肪酸是一個(gè)“壞”的脂肪酸，攝入過多，會(huì)降低人體的膽固醇，增加血管梗塞的壞膽固醇造成人體心腦血管如高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病、冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較高，而患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也急劇上升。
其他研究表明，反式脂肪酸在體內(nèi)代謝比正常脂肪酸更慢，在肥胖中更有效，并可能干擾其他必需脂肪酸的代謝。它甚至可能降低胰島素敏感性并導(dǎo)致二型糖尿病。
除了添加奶精，咖啡本身也存在著一些有害物質(zhì)，如烘焙咖啡的抗氧化劑含量增加的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，一些致癌的丙烯酰胺和丙烯酰胺；咖啡令人興奮的咖啡因，會(huì)導(dǎo)致鈣流失礦物質(zhì)和增加骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對兒童的生長發(fā)育，易患骨質(zhì)疏松癥的絕經(jīng)后婦女和老年人，增加的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。
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